Maîtriser l’hygiène dans un atelier de production des œufs
- Être capable de maîtriser la qualité et la sécurité sanitaire des œufs
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans toutes les étapes de production, de collecte à l’expédition des œufs
- Connaître le contexte réglementaire de production et commercialisation des œufs (présentation de la filière œuf, contexte réglementaire, textes en vigueur)
- Maîtriser la qualité de l'œuf
- Analyse de la structure de l’œuf (qualité de l’œuf, qualité de la coquille, anomalies de la coquille)
- Comprendre les principaux contaminants (Biologiques, Physiques, chimiques)
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des œufs (les bonnes pratiques d'hygiène "horizontales")
- Aborder la collecte, réception et tri des œufs, méthodes, points de vigilance, maîtrise de dangers, mirage, calibrage, marquage et conditionnement des œufs ainsi que les méthodes, points de vigilance, maîtrise de dangers
- Analyser du stockage, de l'expédition, des méthodes, points de vigilance et maîtrise des dangers
Public : Chef d'exploitation et salariés agricoles de la région Ile-de-France
Prérequis : Aucun
Quizz, tour de table, présentation projetée, questions/réponses, échanges croisés
Questionnaire d'évaluation
Une formation riche en intervenants avec des apports pratiques applicables directement sur le terrain
Voir aussi : Étude de cas de mise en place du plan biosécurité en élevage de volailles
Durée
1 jour
Modalités
Formation collective
Dates et lieux
- Mercredi 2 février 2022 - LE MÉE-SUR-SEINE (77)
- Mercredi 16 mars 2022 - LE CHESNAY (78)
- Mercredi 23 mars 2022 - LE MÉE-SUR-SEINE (77)
Tarifs
Tarif Vivea : 0 € (Sous réserve d’accord de financement VIVEA demandé par la CARIDF)
Autre public : 210 €
SITUATION DE HANDICAP
Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Contacts
Pôle Formation
01.64.79.30.96
formation@idf.chambagri.fr
Responsable(s) de formation
Thomas VENETIS
06.87.60.52.37
thomas.venetis@idf.chambagri.fr
Intervenant(s)
VENETIS Thomas Conseiller expert qualité, transformation à la ferme - Chambre d'agriculture de Région Ile-de-France